,之后会有详细的视频介绍。狮子头要柔软好吃,肉最好自己动手剁,而不是放到绞肉机中,而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。大家看,这就是我直播之前已经剁好的肉馅,因为怕耽误晚饭,所以我提前就剁好了。我选的肉食七分瘦三分肥,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。”
李方把之前切好葱姜末放进放着猪肉馅的万中,加入淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。砂锅内放少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧。
“大家看,现在丸子已经放入砂锅中了,然后中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。”
“现在狮子头让它自己在砂锅里面沉浮吧,我
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