最後一個香料的檸檬香茅草，因為其天生的檸檬醛(將近八成)，幾乎可以就視為檸檬，但卻沒有那般侵略性，再加上美乃滋裡些微的檸檬汁成分，可以提振原本已經疲軟的味蕾。

「這道菜倒也適合下酒。」

膾故名思義指的是各種禽畜類生肉切片或是海鮮的切塊搭配簡單的醃漬(醋為主、比較少見米糠、米麴等漬物)，和える則指的是混合型的醃漬菜品，會有搭配醬油、味噌、梅干或胡麻等方式醃製的菜。雖止め肴原義上是代指收尾的酒肴，但其在改良的懷石料理裡意義上也多有變化，在純這裡則是成為一種主菜結束，一轉收官的信號。

而實際上一切也正如斯塔久所說，雖然做為止め肴，本應只是配菜程度的小品，但純仍用上了可以被允許的所有手段。

而其在宴席菜單中基本可分為兩種類型，生肉的膾還有和える，雖然分類上兩方都可以歸類於醃漬。

阿虜會有這樣的感嘆也是自然，首先，純在油漬時就添入了萊姆片，比起酸澀，期更多的是一絲清甜，但香氣較淡，所以不會過分主張自我，而檸檬羅勒的檸檬香氣，不若其他香草一般過分刺鼻、還有幾分恰似百里香的芬芳。

並且，與棉籽油一併被放入的香料及檸檬片，在被浸泡適當時間後，會在放入烤箱加熱時稀出，且被水份流失的鯖魚給反吸，如此就能更自然地讓魚肉帶上香料的氣味。

而到了出爐的時候，再將棉籽油倒光，改填入柴魚高湯，並在靜置一段時間後淋上由味滋康純米醋、棉籽油、蛋黃、檸檬汁、少許高湯製成的美乃滋。

曼薩姆將自己的茶杯滿上，雖然有些無禮，但也不失為一種吃道興頭上的表現。

斯塔久沒有說出口的就是純的舌頭的一事，實際上，一切味道一旦被覺味之舌紀錄過，要想要回想起來反而是比較困難的事情。所以對於味道的基準掌握，乃至於像這樣把食譜改良為系出同源的調味料的手法，也只有覺味之舌才能在短短的一瞬間將其完成。

「嗯，我從來不知道柑橘類的香氣也能有這麼多層次，原以為鯖魚自身就油脂飽滿的魚肉再加上油漬會否太過膩味。但多種柑橘類香氣的交替運用解決了這個問題，還讓肚子重新又有了食慾。」

肥腴的魚肉被浸滿油脂，那一口咬下的口感，幾乎就是肥瘦相間。可這樣的進食卻又不會讓人三兩下就感到厭棄，反而是被調味及香氣的多變給俘虜。

而那些蜂擁而至的味道偏偏被完美地統整在一起，讓人遲遲捨不得落下最後一筷。

看到諸位還算滿意真是領人欣喜，那接下來就是第九道的蒸物龍吟茶碗蒸

「雖然一次結合兩種醃漬的手法，可兩種手法的主調味料都被替換成了彼此息息相關的品項，所以提前抑制了可能做成後遺症的味道協調性。真是聰明，但是，也真是可怕。」

一道突兀的聲音，配合著拉開店門的動作闖入。

就連純好不容易凝聚的氣勢都不由為之一滯，對這個時候還能有客人來訪感到無奈，因為今天已經有三批這樣閉店後還不請自來的客人了。

「啊，我就不用招待了，因為看你們那邊好像也差不多接近尾聲了。而且....」

髮型有些狂野的男子，瞄了一眼斯塔久的高大身影。

「我可不像副料理長那麼有包容力，甚麼人招待的菜都願意嘗試，剛剛你同學食戟的菜品已經讓我有些不大受得了了，可不能再給你增添浪費糧食的藉口啊。」

這條街上遠月的學生應該只有創真在開店，所以，眼前態度輕浮的青年已經透過食戟擊敗了創真嗎?

但是，會跟斯塔久一同出任務的話，不可能不知道身為目標之一自己的資料，也就是說，對方的水準即便不一定有斯塔久的水準，但應該至少有五星料理人的程度。

像您這樣的客人我的確招待不來，因為離乳食品不在我的專業範圍之內，請您還是回家去享用母親雙峰的滋潤吧?

純微笑著，對青年說道。

「你還真敢說啊」

似乎被命中了痛點，青年的臉容有些抽搐，再也保持不住原本那虛假的微笑。

這道料理，就是我目前的全部。既然客人與我都很明白彼此的用意，您何不來試試看呢?看您能否透過否定這道菜，來否定我的一切。

「咻咻看來我來的正是時候呢，如果一個不留神，都讓人誤以為這是哪本少年漫畫的內容了。」

吧台上的三人看到純放在自己面前的茶碗蒸，沒有將純的資料熟捻於新的阿虜與曼薩姆還好，但斯塔久卻蹙起了眉。

「雖然你換了個名字，但這仍改變不了這道菜就是在遠月入學考試時展現的菜品，即便那時的你已經能算做出類拔萃，但你覺得這樣程度的食譜真得能滿足我，或者說是我們嗎?」

止め肴，也可稱作酢肴(す‐ざかな)，原本在安土懷石乃至現今的懷石中也是不存在的品項，僅會出現在宴席料理上，多半以醋漬或其他醃漬物的面貌出現，手法上基本是以魚肉或蔬菜為主的醃漬小菜，主要作用就是類似於沙瓦者種用來轉換味覺的菜品。

男人的語氣有些壓抑，因為明明先前已經給出了點到為止的機會，但眼前的少年婉拒之外，居然還打算招待這樣三流的料理，看來是先前的好說話給給了這位舌頭候補錯覺，認為美食會沒甚麼大不了的，既然如此....

您吃了就會知道了。

雖然有阿虜跟曼薩姆在側，安全不可能有太大的問題，但與斯塔久雙眼對視的壓力還是得由純自己概括承受。

首先是用了地中海料理慣用的油漬鯖魚，只是將醃漬的油種換成

較常用的無味棉籽油，同時也是美乃滋的常用原料之一，好確保在經過充分油漬後肉質軟化後，不至於在魚肉裡面滲入太多的雜味。