而輕炙則是讓香氣能被客戶秀聞道的關鍵，在將麵包粉烤出焦香的同時，又不致真的讓冰淇淋變成過分軟糯的狀態，一切的一切都是計算，遠藤不得不承認，光就這道料理來看，純的手段甚至比以往這間幸平餐館店長表現出來的水準還要略高一籌。

這讓他不得不更加期待接下來的料理，但是礙於面子，他仍然得保持表面不服氣的態度。

當他將冰淇淋挖下，伸出一口放在舌尖讓其小心翼翼地時，這才察覺到這道菜的獨到之處。

「怎麼是鹹的!」

遠藤雖然帶著一臉嫌棄地抱怨，但手裡的湯匙卻一點都不慢，否，甚至可以說是以急迫的速度伸向了盤裡。

至此，遠藤才明白，為何純要將這道料理以冰淇淋幕斯的方式呈現，除了幕斯那天生柔軟，但又帶著碎冰顆粒的奇特口感，打成慕斯狀本身就能極大限度地提高舌頭與料理的接觸面積，無須咀嚼，美味就自在口中逸開。

是的，這做為類似於西餐前菜的八寸，其原型是純將原本一色給自己的食譜【八寸白玉龍肝】雜揉了先前自己做過的【瑪娜佐法式白肝麵包布丁慕斯】的核心概念所創作出的。

原本一色家略帶文雅，將剝皮魚肝這種海中珍味以獨道醬汁稱托，並自詡為龍肝，而純在這之上讓味道真正與醬汁融為一體，並佐以上乘的雞白肝，所以又另名為【八寸白玉龍肝鳳膽】。

「還算過得去吧，也就跟城一郎先生差不多的程度而已，這樣的料理四道就想賣一萬，不要太小看社會啊渾小子!」

「你...」

遠藤雖然臉色不渝，但其實當將幕斯嚥下後，這道的美味才真正迸發開來，全是脂肪的肝臟，其香濃遠非一般的和牛可比，且經過純的噴槍輕炙，表面的麵包粉及油脂香被巧妙地帶出，輔以強調肉類風味的醬汁，將美味催化了不只一個層次。

遠藤鑽了個空子，雖然這八寸其實比吃過的店主料理略微高出半分，但城一郎先生有沒有認真還很難說，所以將之比作相同層次並不為過。

豈料，這話就原本就被純的八寸吸引住目光的眾人聽來，實在是比任何宣傳更加有力的廣告，畢竟會來此間餐館消費的，可以說無一不是為城一郎的料理手腕傾倒的客人，特別加上遠藤明明看似嫌棄，卻將漆器裡的醬汁同幕斯一點都不剩的吃完就是最有力的證據。

「看什麼看，雖然還過得去，但想到光這八寸就花了我兩千五，我吃乾淨一點也是裡所當然的。」

將剝皮魚肝與白肝結合本就是原有的做法，但因為本身沒有搭配一起吃的配料，純捨棄了原本風味強烈的紅醋，而是將之與水果醋及浦燒醬、高湯結合，變成了陳在漆器底部，焦糖也似的沾醬。

而自然向付，或是說割烹的一大特點，現場料理，純自然也沒有打算放棄，這也是除了料理的香氣之外，又一大拉客的助力。

純保持著自身獨特的節奏，不慌不忙的將所需魚類從冷藏區取出。

為了這次的向付，他特地準備了三種適合秋季食用，同時味道單純生吃也極為出色的三種魚類，當然，考慮到菜單價格，純也無法再無限制地選用高檔食材就是。

范氏副葉鰺，又名甘仔魚，雖然相較其他常見於壽司的魚類沒有那麼出名，但也是秋季盛產的，有著不下於鰹魚，能用於出汁層級的鮮美。

還有

真鱸，較前者出名的多，因為名字本身與有著前進的意涵，有著類似豬排一樣合適用於求取吉兆，同樣也是秋季盛產。

最後壓軸的則是北海道的秋鮭，雖然許多人會有鮭魚不是高級魚種的誤解，但那是因為早前的秋鮭主要出產自國外或北海道，在保存技術低下的江戶時代自無法新鮮供應，所以不管是在關西的懷石

或關東的江戶前壽司都極少看見以其為主角的食譜，所以多半見於迴轉壽司。

但不說數量稀少的帝王鮭，肥美的當季秋鮭其實也是極為難得的食材，所以才會被純用來當作向付的主角之一。

用毛巾擦拭後，純輕柔的將手扶在初步處理好的魚肉上，

在鮭魚有皮的一面向上，食指至於刀背，但原本料準的最佳厚度在刀觸碰到鮭魚的瞬間，彷彿被已是死物的鮭魚本身帶了一下，比預估的厚度要薄了0.3公分，但不知為何，純感覺這比早前決定好的厚度更佳。

在外人看來，純原本流暢的下刀就彷彿帶有魔力或是引力，那將鮭魚片開的動作因為過於滑順而帶上了幾許技藝般的美感。

用專用毛巾輕拭後，接著的葉鰺及真鱸也是用同樣的平造手法輕易片好，但奇異的是，剛才那種鬼使神差的感覺消失了，但純的心中也有了一絲猜測。

向付的三要素是あしらい(有點綴之意)，分別為「劍」（けん）、「妻」（つま）和「辛香料」（辛み）。

純將三組收魚片用費工細削好，幾近透明的薄絲昆布包裏，接著點上少許揉合了洽當比例的魚露、姜泥、荒節粉做出的醬汁作為「辛香料」（辛み）。

接著在承盤前，將新鮮的紫蘇當做「妻」（つま）平鋪在漆器上，而配料的關鍵之一「劍」（けん）則選用了常見的白蘿蔔絲立在擺放好的三組生魚片旁，襯著三者各自的色彩及漆器的黑，換發出秋季的絢爛之美。

接下來這道做為自原初的安土時代殘留下來的正統作法，純準備上的是「向付拼盤」，當然，自不是單純的生魚片那麼簡單，只是純不喜歡為這種會不時更改主料的料理命名，所以只是承襲古名，單純以向付拼盤稱之。

剛剛那道八寸由於本身特性的緣故，加上只有自己一人所以只好以重效率的形式是先完成，當然為了不讓幕斯的結構被冷凍庫凍壞，純也是在創真開店前才抓緊時間完成的，醬汁也是遞給遠藤時才添上。

眾人看著對方倔強的模樣，也不忙著點破，可不妨礙他們對純的下一道菜由衷地好奇了起來。

看到遠藤先生還算滿足料理，我就放心了。

「哼!裝模作樣，我可沒有聽過那裡的懷石料理有提供冰淇淋當八寸的。」

將對遠藤的稱呼改變，是因為料理明明已經折服了對方，但死不認輸的模樣實在太過難看，看在是客人的份上，純當然還是會將招待作完，只是當然不會再講情面。

「馬馬虎虎，但誰知道你下一道菜還能不能維持同樣的水準。」

這點我相信遠藤先生不用懷疑。

看到期待後又被背叛的遠藤，純嘴角掛上了微笑。

遠藤大哥，這本來就是前菜，你應該沒有看過人在前菜中上甜品的吧?