167.海鲜盛宴
- 作者:大风至
- 类型:其他
- 更新:2023-12-18 16:50:28
- 字数:2626字
如今有李牧遥这个厨界新星肯倾囊相授,他都要乐死了。
“等到过五六分钟蛋羹略微成型,把海胆肉和葱花铺上,再上锅蒸几分钟就可以了。”李牧遥把后续的流程交给他,“鱼子你看着办,生铺、煸熟都可以,总之鸡蛋壳上面别空着就行。”
于是人逢喜事精神爽,在后厨的李牧遥格外放飞自我,琢磨出来的菜都特狂野。
就比如这道群鲜蒸蛋组合。
唐沁高兴,李牧遥更高兴。
他以前在老家的时候只是个开小吃部的无名小厨子,能来这儿当厨师长,全靠表弟的关系。所以他确实没什么拿得出手的本事,这几年全靠表弟照拂且安分守己才干到现在的。
然后他又割出来一堆鸡蛋壳,竖着摆在小架子上,摆到锅帘的最外面一圈。
“把螃蟹壳、海胆壳和鸡蛋壳当成碗来蒸蛋羹,你可真能琢磨呀,”厨师长一边打着蛋液一边咂舌,“弄的还挺好看,跟放烟花似的尽情绽放呐,打好了,你来倒啊?”
“放心,放心~”厨师长开心的像个小学徒,乐呵呵的切葱花去了。
“行,我有数。”厨师长心里挺高兴,默默的把这个蒸蛋创意记下来,欢快的找出一只小勺子把蛋液依次倒进海胆壳和鸡蛋壳中,之后小心将它们端上蒸锅,开火。
其实他有个秘密没告诉李牧遥,那就是酒店餐饮部部长是他表弟。
李牧遥又去琢磨别的菜。
大汤锅里此时正炖着牛排骨,是厨师长一大早按照李牧遥教他的法子吊的高汤,但这锅汤用料有点太奢侈,全都是进口的t骨牛排。
这倒不是厨师长摆的谱大,完全是采购部听说后厨这边有需求,按照本酒店的规格购置的。
“你来吧,别太满。”李牧遥对他的形容词感到无语,但仍是细心的在空壳上比了一下,“到这个位置就行。”
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打开盖子,香味冲得满屋子都是,牛排骨已经炖的软烂,李牧遥用钩子勾起一块,那肉就颤颤巍巍的,稍微用力抖一抖手腕,肉就要脱骨似的。
他将勾出的牛排骨交给身旁的助手让他带骨切成小段,自己则是另取了一口大铁锅,舀出几勺汤底加热。等待锅热的功夫他又去水产池那边挑了几种小海鲜,不等他开口说什么,就有另外的帮手接过来处理。
老街改造的方案全盘通过,实施改造的具体事务正式提上日程。
这些事都被人抢着做了,李牧遥也不好干等着,只好回到灶旁随手切了些青笋、香菇、姜片等着开锅。
很快的,切好段的牛排骨和改好花刀的鱿鱼、八爪鱼、青虾、海肠、扇贝都送过来了,李牧遥很豪迈的将它们一并丢入沸腾的锅里,直接扭开大火盖上锅盖。
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他拆了一只帝王蟹,把颤巍巍满登登的蟹黄都收集到蟹壳之中,打入一只生鸡蛋搅拌均匀,居中放在蒸锅帘上固定好。
之后又弄来一小堆海胆,把肉剔出来留壳,将洗净的壳子,摆放在蟹壳周围。
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