第一百八十三章 冷与热的对决
- 作者:斯文客南宫恨
- 类型:情感
- 更新:2024-01-23 23:46:27
- 字数:2346字
不过许多有年头的米粉店,真正出名的也绝不是什么牛肉为主的辣味码子,实际上他们的肉丝,杂酱甚至是排骨,三鲜米粉才是让众多湘省本地人流连忘返的原因。
不得不说,有了这么一位精通中州各地料理的评委,对于在场众人了解食戟双方的料理来历,以及他们的构思真的是有极大的帮助。
在两方料理人都在进行准备工作的时候,准备给他们解释一些,在国际上,甚至中州内部都会产生的一种疑问和代表性的一叶障目。
就好像说起刘厨神传统出身的川菜料理,许多人一想就是麻辣,却不知道川菜的灵魂和精髓就叫做百菜百味,所谓的麻辣不过是其中一个味型而已。
笑声过后,蔡青老爷子察觉众人的目光都汇聚在他的身上,倒也没有什么紧张的姿态,反而是大大方方的摆了摆手。
之后才是重工业发展后,以武陵为代表的津市牛肉粉,佐以浓郁的汤头,还有麻辣的牛肉牛杂码子,渐渐改变了湘省早餐的味型,以及出名的那些米粉味道。
湘西菜便是如今大众所知湘菜大部分料理的源头,而湘菜官府菜在曾经也是奢侈至极的代表,一道‘祖庵豆腐’便是其中的代表。
而官府菜自然不可能是以辣味为主。
尤其是在蔡青的简述下,湘省米粉的源流传承一路也都说了清楚。
在早餐上尤其如此。
最初的湘省米粉,其中最出名的码子以肉杂酱,酸菜,三鲜肉丝,清汤排骨还有鸡蛋肉饼为挑头。
更是将赵扶余的这道米粉会不会容易剑走偏锋给出了定性。
在他看来,赵扶余的这道料理必然走的也是堂皇的路子,以高汤肉香,料美,味鲜,粉也爽滑的方向走。
绝对能够符合大众的口味,更能让三位评委满意。
所以湘菜实际上在最初的时候,也并非是大众所看的,全部都是以辣为主。
西方料理界要的就是那最天然,最惊艳,只需要稍加修饰,便可以震撼人心的味道。
所以在早餐上看,薙切蓟用西方料理界的食谱,就只能用沙拉这一类型,或者三明治之类的料理,对于中州人来说,早餐怎么也得吃个热乎的包子,再不济油条豆浆不能少。
绝不会有人愿意早上来点残羹冷炙拼凑起来的沙拉。
这就是理念上的差别。
可在西方料理人来讲,风味,香气,食材的品质才是更加关键的。
他们从不考虑用普普通通的食材,做出令人惊艳的味道,那是东方料理界追求的东西。
更加有趣的一点是,在他看来薙切蓟和赵扶余的第一道早餐料理的对决,正是冷与热的比拼。
也预示着,西方料理界和东方料理界最大的不同之处。
“呵呵呵呵。”
在于温度!
中州一句老话,一烫抵三鲜。
这也足以说明火候温度对于中州料理的关键之处。
而对湘菜料理而言,辣也只是其中一个最突出的味道。
实际上不止是辣本身在湘菜料理当中也分为了很多流派,即便是湘菜本身,在很早之前也有官府菜和湘西菜之分。
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