第23章 做菜
- 作者:Amy胖玖儿
- 类型:其他
- 更新:2021-07-30 01:00:10
- 字数:2242字
“多谢秦掌柜,打扰金大厨了。”谢过两人,我就拿过江峻峰手上的野猪肉。
看了看灶台上的调味料,比自家可是多了不少,该有的家常调料都有,居然还有花椒和辣椒,我想了想,决定做个水煮肉片,没有里脊肉就做糖醋肉粒,然后炒个青菜。
“秦掌柜好,在下姓江,这位是我家娘子,今日来是我家娘子研究出来一种调味料,想请秦掌柜看看。”江峻峰一个大男人在,不好由我一个小丫头来说,只是他叫我一个毛都没长齐的小丫头娘子,怎么也叫得出口。
“哦?是什么调味料,小娘子可否给我看看。”秦掌柜一脸好奇。
“你好,在下姓秦,是这知味楼的掌柜也是东家,两位找我是有事吗?”掌柜居然就是这的东家,还很巧的和我是一个姓的。
“小娘子请用,有什么需要可以和老金说,他是这的大厨。”到了后厨有一个大厨和一个帮厨,两人看到我们也靠了过来。
“秦掌柜,这东西叫淀粉,是一种调味料,用处可多了。”淀粉在烹饪中却是用处很多。
少用一点可以锁住原料内水分保持软嫩。多用一点粉浆,一般像糖醋里脊这种,油炸之后还会变得金黄酥脆,外焦里嫩。还能勾芡,能把汤汁变得浓稠更有味道。如果是汤羹类的口感会更醇厚。混在面团里还能增加韧度和弹性。
我在那忙活着,秦掌柜几人就在旁边看着,不到一个时辰的时间,三个菜就新鲜出炉,金大厨早就看的忍不住了,看着那色香味俱全的三个菜,跃跃欲试的就和帮厨端着菜到了前厅。
“能否借厨房一用。”我觉得说再多也比不上亲口尝一尝实在。
“好,请跟我来。”秦掌柜带着我们进了后厨,我和江峻峰跟在身后。
“秦掌柜,金大厨,快尝尝看。”我话音刚落,金大厨就夹起一筷子的水煮肉片,烫的直哈气,秦掌柜则是夹起了糖醋肉粒,而伙计和帮厨则在旁边咽口水。
“这位小娘子,你是怎么让这又干又硬的野猪肉做的这么软嫩香滑的。”金大厨夹了几筷子的水煮肉片,麻辣鲜香,直呼过瘾。
“这炸肉也好,外焦里嫩,酸酸甜甜。”秦掌柜吃了糖醋肉粒也是赞不绝口。
“小娘子能否为我介绍一下这调味料的作用。”秦掌柜没有因为我的年纪小而轻视我,也没有因为我拿出来的东西不起眼而有所怠慢。
“嘿嘿,这就是我这淀粉的作用呢,还有青菜你们都没尝呢。”勾了芡的青菜也好吃的。
不一会,一个四十岁多岁的中年男子从后堂出来,男子一身干净整洁的青色衣衫,身形有些消瘦,见到我们先是微笑点头,然后过来打招呼。
我拿出一小包淀粉,放到桌上,打开之后给秦掌柜看。
“小娘子,这是何物,看着像面粉但又不像。”秦掌柜看到那一小包淀粉没有表现出任何不满,而其他酒楼也不是没人看过淀粉,只是一打开看到里面的东西就开始赶人,说我们拿着面粉糊弄他们。
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