第八百八十六章 崔师傅的爆炒技巧
- 作者:甜沫但不甜
- 类型:其他
- 更新:2021-11-05 19:28:16
- 字数:1404字
杨振兴不好意思的挠了挠头,为自己刚才有些着急冲动感到有些丢脸。
明明这么大人了,居然还跟小孩子一样,让杨振兴赶忙收敛起了情绪,再次集中起来。
这是最基本的要求,杨振兴自然非常清楚。
看到他点头,崔师傅接着说道:“关键是爆炒鸡丁和爆炒肉丁,在改刀上需要注意,因为关于切丁上面,概念十分模糊。”
崔师傅检查了一下没有问题,点点头,看着杨振兴说道:“爆炒腰花讲究刀工和火候,两者缺一不可,这点儿不需要我跟你多说。”
但是先让志刚演示操作一遍给你看看,等你仔细观察好了,再自己尝试不迟。”
“丁片儿?”
“没错,就是丁片儿,先把原料改刀成长条,如果直接切方丁,不是不可以,但不容易熟透、入味儿。
殊不知就是他这种表现,才让崔师傅心中充满了喜爱。
在脑子里幻想了一下,杨振兴发现似乎还真就是这样,不由得兴奋起来。
看着跃跃欲试的杨振兴,崔师傅眼神带着看晚辈的宠溺,笑着说道:“我知道你现在想马上试试。
别管杨振兴多大岁数,哪怕就要三十岁,但是这种遇到从没掌握的烹饪技巧时,居然跟小孩子见到心爱的玩具一样。
这样的赤子之心和对厨艺发自内心的喜爱,怎么能让干了一辈子厨师的老师傅不
但如果切成长条,再斜刀改成薄薄的丁片儿,既容易成熟,又容易入味儿,而且更容易挂住芡,能充分体现鲁菜滚油爆炒的特点。”
正跟杨振兴说着,李志刚很快把需要的材料全都拿了过来。
杨振兴好奇的问道:“崔师傅,切丁不就是切成方丁吗?难道这里头还有讲究?”
攫欝攫。崔师傅点点头,回答道:“‘丁菜’里头,爆炒菜我觉得这里的‘丁’不是方丁,而是丁片儿。”
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