尤其是在川府本地，让他们选择最

烘烤的面点基本都讲究一个急火快烤，因为上颜色更快，也能防止点心烘干。

那样做出来表面颜色是金黄色的，外层酥脆，里面的莲蓉馅也有湿润绵软的口感。

不过让杨振兴担心的是，这个小烤箱最高就只能是两百度，再高的温度达不到。

如果说宫保鸡丁是在国内外影响都十分大的川菜代表菜之一的话，那么回锅肉可以说是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。

紧接着开始抓紧制作剩下的几道菜。

好在剩下的菜做起来并不会花费太多时间，能够在规定时间以内完成。

当时去法兰西参加青年厨师比赛的时候，他在决赛就做的这一道菜。

迅速的制作完，杨振兴接下来开始制作回锅肉。

首先杨振兴制作的是宫保鸡丁，这道菜也是他拜师系统的学习川菜之前，最拿手的一道川菜。

面坯在烤箱里饧了十分钟，杨振兴看到面已经延伸开来，表面也十分圆润光滑以后，接着把烤箱预热到两百度，然后再次把烤盘放了进去。

做好这些以后，时间已经过去差不多快一个小时了。

杨振兴接着把切成条腌过的鸡胸肉，放到熬了一个小时的红卤里浸泡入味。