“独脚蟹”这个词，可能很多年轻人会望文生义，以为是一只脚的蟹。其实呢，“独脚蟹”是指发芽的蚕豆。

做法很简单：筛选好无虫蛀、碧绿如玉的干蚕豆，用温水浸泡，放在灶口或暖和的地方，经过几天数次热水浇灌后，蚕豆的顶端，会悄然冒出白白嫩嫩的“尖尖角”。

因为这家菜场的特殊位置，虽然说地处陆家嘴，但是再往东不远就是原来的川沙，这时候还有很多的农田，菜农不需要坐着摆渡船过江，就可以就近在这里做买卖。

人情温热。在这些传统菜场，买菜卖菜其实也不仅仅只是讨价还价。

俩人一家家看过去。

上海话里“独脚蟹”是什么食材？

这些厨房秘诀，小贩说得头头是道，顾客听得津津有味，小菜场的买卖也就自然好起来了。

摊贩的吆喝声也非常有特点：

乳芽长到半指长时，即可洗净，在柴草哔剥声中，下锅加水煮熟。

“独角蟹-----，啥东西？”胡晓辉中间离开上海很久，对一些上海话到现在也没有全部恢复过来。她侧过头问王建东，“还有卖一只脚螃蟹的，谁买啊？”

哈哈哈。王建东摒不牢笑出声来，说道，“啥东西，你过去看看就知道了的啊？”www.zbcxw.cn 星星小说网

然后，另起油锅，煸香葱花，捏上几个八角，放入芽豆里，加点盐及少量味精，翻炒调味，再略煮片刻，入味后起锅入盘，拍上蒜头，浇上一点麻油，即可。

浸泡过夜更美味。如果放上一把雪里蕻，更是别有风味了。

因为做好后烂芽豆，豆壳的颜色和蟹壳一样青，一根芽茎伸出来，宛如蟹脚，喜欢吃大闸蟹的上海人就把它叫做“独脚蟹”。

“来，来，来，豆腐嫩得来，一角洋钿买两块来”，“今朝的独脚蟹，只只大”-------，

<ins ss="adsbygoogle" style="disy:block" data-ad-client="ca-pub-4121986937661579" data-ad-slot="1016693305" data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true"></ins>

(adsbygoogle =|| ).push({});

实际上，家里是经常做这道小咸菜的，实惠又下饭。这道小菜，酥中含粉，粉中夹沙，沙中沾糯，糯中带腻，特别清香、鲜美、爽口，香的打嘴巴不肯丢，鲜得眉毛都快掉下来了。

不过，胡晓辉往往只是剥开来吃，至于这盘菜上海话里叫什么，还真是没有特别在意。

没有大闸蟹时，一碟“独脚蟹”，一壶老酒，吃颗蚕豆瓣，抿口老酒，一坐就是两三个钟头。

上海人爱吃蚕豆。春末夏初吃嫩蚕豆，吃到新鲜蚕豆落市后，就吃烂芽豆了。

陆家嘴菜市场里人头济济，人声鼎沸。小贩的吆喝声、人们买菜时的讨价还价声，此起彼伏。一派繁荣兴盛的景象。

这种吃法，其实和吃大闸蟹一样，表现了上海人笃悠悠的生活态度。

胡晓辉犹犹豫豫还真的走过去一看，然后就尴尬了。

啥螃蟹呀，原来只是一盘烂芽豆！还真是望文生义。幸好是王建东，也就没什么了。

你可以在这里找到最笑脸迎人的新鲜蔬果，这里瞧一瞧，那里摸一摸，人与人的生活就变得亲密起来。

有些小贩也很懂食疗和养生之道，边卖菜边吆喝：“清明螺蛳抵只鹅，小暑黄鳝赛人参，菜花黄时吃甲鱼，大伏天里吃羊肉。”