所以我的食譜書上會寫著鐵板燒注重食材的原始風味也是這個原因?

「沒錯，而且由於傳統的日式鐵板燒重視食物原味，肉類等食材不會事先醃製，也因此不可能用上便宜的肉類或素材，早期被視為上流社會的料理就是緣由至此。

是啊，但是唯世小姐妳久久出聲這一次應該不至於為了專門打擊我的信心。

事實上，雖然她一直都很克制，但是作為某種意義上再接近不過的同居人，想要知道純目前的狀態自是再簡單不過的事情。

女性久違的嗓音在耳邊響起，帶有種莫可奈何的口吻不知怎地讓純有點懷念，也許是因為她多半只有在真正遇到難題時才會出現的緣故。

這點可以從蔬菜的種類選擇很容易判別，像傳統的日式鐵板燒習慣用的蔬菜多半是山藥、紅蘿蔔、香菇、地瓜等含水量極低的品項，而東亞南則不同，它們受西方之地影響極深，習慣的蔬菜多為高麗菜、空心菜、豆芽菜等容易出水的種類，也難怪兩種的料理手法會大相逕庭。」

每當唯世小姐進入這種長篇大論時，純總覺得自己就像小學時候做在黑板底下聽講的學生一般，不自覺地就會正襟危坐。

也就是說，最優秀的鐵板燒料理，是能完美應用這種溫度高低差的料理。

當然現在這種料理方式會造成風行還是明顯優點遠大於缺點的。比如說因為用的是巨大的鐵板，在費工加熱的同時也表示即使在接食材時溫度也不會驟降，這種高度蓄熱可以讓食材在短時間內熟透、且平面的鐵板不致於如傳統鐵鍋一樣有著外沿、中心區、以及半空輻射集中處等明顯的溫度差異，即使真的有差異也是料理人特意將鐵板分好幾個溫度區進行不同程度的溫度控制所製造的。」

鐵板燒式微的原因，是因為其與燒烤的同質性，雖然鐵板燒比起幫客戶烤肉的專門燒肉店多了現場料理的特性，並加入了許多表演性質的花式手法，但實際上對料理的味道毫無意義。

真正就調理來說，大多時候鐵板燒其實只是利用鐵板的均熱性進行煎烤而已，舉個例子的話，那就跟文字燒等料理很像，廚師在掌握了食材的熟度後對其進行翻面，簡單調味，如此而已。正統的鐵板燒不會對料理進行如炒製等一連串更進一步的調理動作，所以在後來傳入東南亞及西方之地等國家後輩他們改良的料理方式超越，並反過來學習這些地方諸多的改良技巧。

聽起來比起想像中還容易了許多，畢竟雖然實際上埋頭全身心投入在料理上不足一年，但自己掌握的料理手法很明顯比起傳統的鐵板燒要多樣化多了，純立即就想在空想廚房小試身手。

「等等，先不急。」

唯世小姐溫和的說道，純頓時感覺到面前好像有堵空氣牆阻止自己走向廚房，這讓他頗有種不好的預感。

「沒錯。不過言歸正傳，之所以說

「是的，我較久以前有在東南亞國家旅行過，當地的平價鐵板燒料理有時較年輕的學徒練習時不會直接放食材，而是會放鋁箔紙來避免糟蹋食物，當然，經驗老到的廚師只要透過加溫水清潔鐵板的同時就能透過水珠掌握現在的溫度，離食戟還有不到三天，如果你連溫度掌握都做不到還不如乖乖認輸。」

雖然唯世小姐的話語有些不留情面，但純也明白她是在對自己的肆意妄為表達不滿，畢竟九席的刺客原本完全是可以迴避的，同時在對方的課題下還故意透漏自己的食譜給一個上常模仿改良的料理人知道，怎麼看都稱不上聰明的行為。

但是，那也是因為純有意壓迫著自己。畢竟過去的十幾年雖然稱不上白白浪費，從那時起開始積累的味覺圖錄的確受用至今，但終究是比其他的學生晚了足足五六年，而自從美食細胞逐漸甦醒後，純就感覺總有些甚麼在催促著自己進食更多的特殊食材。為了找出那個原因，純必須盡早爬上這所學園的頂點，透過十傑乃至更高層級權限來調查此事。

「萊頓弗羅斯特現象(Leidenfrost effect)相信純已經知道了，與平底鍋類似，水珠就是掌握鐵板溫度的一種絕佳媒介，與你平時慣用的炒鍋不同，鐵板燒大部分食材的理想溫度是最高不超過兩百度攝氏左右，也就是滴水至鐵板面上會如同荷葉般滾動的程度後為佳，只是海鮮料理，或者是你想做的辣炒蝦則保持在兩百四十到兩百五十之間，超過這個範圍食材的水分蒸發速度會超過你的想像，即便你動用美食細胞也很難救得回來。如果沒有信心的話，我會建議你在實際練習時先多鋪幾張鋁箔紙。」

鋁箔紙?

畢竟前十幾年的人生先不說，在這不到半年的密切相處中，唯世小姐會用初這種語氣時代表著她打算對自己進行某些考驗。

「看來你根本沒有切身體會到鐵板燒溫度差異性對你的食戟會有多大的影響呢，既然如此，你就親身體驗好了。」

「實際上你也還沒有想到怎麼做鐵板辣炒蝦吧?」

說著，兩人的身影下突然幻化出巨大的鐵板，雖然明知道是種安全的模擬，純的全身還是因為接觸到炙熱而有種全身的毛髮都開始逐漸蜷曲起來的錯覺。

等，我錯了唯世小姐。

在看到往日總是保持一貫冷靜的純有些失序的表情，女性輕輕一笑，巨大的鐵板瞬間消失。

「基礎的我們就先跳過了，不過作為與壽喜燒一樣脫胎於鋤燒的一種料理手法。其實目前純日式的鐵板燒手法已經幾乎很少見了，或者說正在自然地被淘汰。」

「鐵板燒的最大優點就是儲存熱度及極佳的保溫性，跟純你用慣的鍋子不同，鐵板燒可以同時很容易做出極度的溫度差，甚至特製的鐵板燒能做到一塊區域高溫一塊區域確又低於攝氏零下的程度，所以利用好這種烹飪特性才是致勝的關鍵，畢竟點題遠比單純的美味重要。」