青衫年龄还小自是以茶代酒，青衫和长鸣，王掌柜，王清四人单独坐一桌吃饭。

王掌柜在席中说：“往常听闻李家二公子把全副家业，托给一个小姑娘照料，城里的人家没少笑话。经过这段时间接触，发现人云亦云不可信，还是李公子慧眼识珠，以后青衫姑娘的前途不可量。”又对王清说：“清儿，跟着青衫姑娘好好学，能习得一二分，这辈子就吃穿不愁了。”王清听了他爹交待的这话是狠狠点头。

研究出来的菜品共有四百多道，从中挑出百十种大众喜欢的，决定菜单上先写168道菜。剩下的菜品自是有精致吸引人的，等着日后再加。

半个月过去了，临江客栈改名临江楼，里面焕然一新，都布置妥当后，古色古香。

为了符合内眷妇人的口味，青衫会先让老夫人，大夫人，三小姐试吃，李府的三位内眷都是吃过不少好东西，在饮食上都有自己的见解。菜品有过甜或者其他不满意的地方，青衫会让潇潇写下来，让厨子加以改善再次试吃，直至三人满意为准。

酒楼的众人一起举杯：“干。”

青衫站在大堂，当着几十号人的面说了临江楼以后的人事管理制度：“我们的老熟人王多福任临江楼的大掌柜，郭长鸣是二掌柜，小熟人王清任小掌柜。“说到这底下一片笑声，青衫也跟着众人笑了一会，随后伸出双手示意大家安静。

“后厨做饭的师傅一共有七位，是这七位师傅撑起了整个临江楼，后厨一年四季又热又闷，却做出了美味的饭菜，摆在我们面前的每一盘菜都是他们的功劳，在你们看不到的地方，这七位师傅苦苦研究厨艺。每个人面前都有一碗金黄色的雪梨甜汤，是钱师傅改良了9次，才研制出来。”

青衫笑了笑回道：“谢王掌柜夸赞，临江楼以后还要王掌柜多费心。王清对酒楼也认真负责，之前有人纵火就是他第一个发现的，如果不是他责任心强，如果没有他睡在酒楼里，哪有如今的局面。”

做饭的师傅，往常都是在又热又闷的后厨，有不如意的地方还会被东家说骂，如今坐到堂前，被如此夸赞，非常自豪，暗自发誓以后在酒楼好好干。

“在座的诸位都是骨干，临江楼以后会越来越好，酒楼的荣光归属于大家。只要是对酒楼有利的，可以找王清掌柜提意见。菜快凉了，不耽误大家吃饭，最后再说一句话，不想当掌柜的小二不是好小二，临江楼是我们的第一个酒楼，但绝对不是最后一个，下一个酒楼掌柜就是在坐的各位，干了这一杯，以后好好干。”

王掌柜问向青衫：“可有查出纵火的人是谁？”

青衫点点头：“我心里有数，此事我来处理，外面的事情掌柜不用担心，以后酒楼的名声打出去，只有往上走的。掌柜把账记清楚，酒楼大家一起打理，年底一起分红利，若有事情可以随时去李府找我。”

倒计时第二天，青衫完成当时许下的诺言，请临江楼附近的街坊邻居、财满堂的掌柜、店小二吃了一顿大餐，王掌柜带着郭长鸣，王清挨桌敬酒，之前王掌柜就在这干了近二十年的掌柜，自是认识这些街坊，如今又继续在临江楼干掌柜，他平常就乐善好施，之前开客栈有客人剩下的菜饼，没少救济周围穷苦人家。这不王清一敲锣，街坊知道是临江客栈起火，都起床帮着挑水救火。

从后面几个主刀的大厨，到跑堂的小二，洗菜刷碗的闲人，青衫都都说到了各自工作的辛苦。堂下坐着吃饭的人，有一部分是之前客栈打杂的，也有新招来的穷苦人家的孩子，往常都被人看不起。听到青衫一番宽慰鼓励的话，都非常感动，有不少人偷偷红了眼眶。

在临江客栈翻新的时候，青衫陆续写了几百道菜的做法，之前客栈的三个厨子，又从外面高价聘请四位大厨，一共七位厨师。青衫在临江客栈不远处租了一个小院子房，把几人聚到一起，结合青衫给的菜单，天天研发新菜品。

酒楼开业前半个月，青衫就安排人先就在泸州城内外大肆宣扬，开业当天饭菜费用减半，还能参与抽奖，抽奖绝不轮空，小到手帕，筷子，勺子，木盆，大到桌椅板凳，最大的一个奖品是牛和牛车。这半个月城内沸沸扬扬说的都是临江楼要开业的事，谁要是说不知道临江楼，路边走过的小叫花都会嘲笑几声，甚至有其他县城的百姓来泸州打听是不是真的有这回事。

开业前三天，青衫让临江楼的厨子把菜单做全，一共168道菜，天上飞的地上游的都包含在内，不管是前堂跑腿的小二，还是后面打杂的厨子，闲人等，只要在临江楼干活的，都聚在一层大堂吃了一顿大餐。