什么一直泡到水凉？

这对于火候的计算，简直就是天花板级别的。

拍戏的时候竟然保持了一整天的时间，没有NG。这对于热巴和赵璐丝而言，简直就是不可思议的事。

不，应该说是这对于演员而言就是不可思议的事。可两人就是在美食的诱惑下，成了这样的壮举。

但是，他没有想到的是为了吃这一顿饭，两人今天一整天的状态都特别的好。

也就是系统奖励的能力给力，要不然一般的厨师都不会选择使用这种方法来做菜。

好在吃的是羊肉火锅，手抓羊肉早已经开始煮了。

按照系统给出的方法，为了最大程度的锁住羊肉的水分让羊肉更加的鲜嫩。

毕竟水量的多少直接影响了水冷却的速度，水冷却的速度影响了羊用加热的时间。

泡到水凉，羊肉刚刚好被泡熟，这样做能够最大限度的保证羊肉的鲜嫩。

但同时，对于火候的掌握也更加的困难。

把羊肉加热的时间直接影响了羊肉的口感。

如果不是有系统的奖励一般人光光只是想要掌握这几点，就得花费好几年的时间，去实验。

去摸索到底该用多少水来浸泡羊肉，到底要煮到什么程度，再来泡会更鲜嫩滑口，而又不至于泡的太久，把羊肉完全给泡烂。

采用的是两广那边做白切鸡的手法，羊在密封的特殊锅内，煮到一定程度之后就不再煮了，改为用热水泡。

只是看这种做法，陈红他就知道这种做法对于厨师的功底要求有多高。

当锅盖一被打开，看见里面还完完整整，一整片的羊排的时候，陈红光用看的就知道。

那羊肉已经肌肉纤维软化，因为浸泡的原因，吸收了足够的水分，丰盈鲜美的同时又不至于没有口感。

秦青洪根本就不用等那羊排凉去，用铁钩子把那羊排从锅里面吊了出来，直接就拿到了熟砧板上开始上刀剁了起来。

因为刀工足够好，羊排根本用不着去上手，所以也不用等它冷却，更不用上手。

剁好之后，秦青洪这才拿出细盐在上面均匀的撒上去，借着羊肉本身的热量，把那盐分给吸收进去。

陈红甚至都不用去吃，只是闻着味道看着那肉的质地，就知道这羊肉的口感得好到什么程度。

因为今天这顿饭也算是给陈红接风的，所以秦青洪也没让他动手，去杀鱼。

他亲自把羊肉剁了盛盘后，端上了桌，又把羊肉汤给盛了上去，然后他才转身去杀鱼。

那一条脆肉皖虽然很大，不过对于秦青洪而言，那也就是几下子刀的事情，真正比较难的是切鱼肉。

去鱼骨，杀鱼这些都只是入门级的技巧。

因为脆肉皖的鱼肉质地脆爽，所以切的时候不能切的太薄，不然就会失去它的口感。

当然也不能太厚，要不然就会显得很硬。

不同年份的脆肉皖，它的肉质也大不相同，所以切鱼片的时候得根据鱼肉的质地，来选择鱼片的厚度，这样才能切出来口感最好的鱼片。

在两三分钟内将这条鱼给杀好后，他就捧着那十多斤的鱼来到了案板面前。

轻松两刀将鱼对半弄开，取出那一条龙骨，秦青洪就先把那鱼骨给端了上去，倒进了羊肉汤里面。

之后秦青洪才返回来，依靠经验和双手的触摸的触感，他一根一根的把鱼肉上的所有细骨都给取了出来。

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当被泡在羊肉汤和羊肉再一次被煮开。秦青洪打开了锅盖，那被封存的羊肉的独特香味飘散而出，瞬间充斥了整个厨房。

其实像这种把羊肉直接放在密封的特殊容器内炖煮，然后又用来浸泡的方法，陈红他也没有见过。

正是因为是这种做法，所以两人来到饭店后，秦青洪才不至于手忙脚乱的去准备，去加快速度。

因为他已经把东西都给做好了，只要开大了火加热即可拿出来。

秦青洪觉得以赵璐丝和热巴两个人每日空闲的时间看，这一顿饭要是想要吃上，恐怕得十点钟以后。

林玉如和秦徳诗两个人在知道有这一顿饭的时候，过了饭点就已经来到了饭店里。

所以，虽然热巴和赵璐丝是提前拍完戏来饭店的，不过她们两人依旧是最慢到的两个人。

他们两个人一到饭店，就意味着可以开始上菜了。

同样是演戏这有MG和没MG，拍戏的时间当然大不相同。

所以秦青洪估计的她们两人十点钟能到，两人却八点钟不到就出现在了饭店。