一到夜晚，街道上灯火通明，路边大排档人声鼎沸，客流不绝。

有吃砂锅粥的、吃烧烤的、吃小炒、吃淋菜的、打边炉的、喝晚茶的，在这些店里，不论是只有两三桌的小店还是高档的茶楼，你都能看到一道菜，那就是干炒牛河。

让程亮赶紧收拾干净，抓紧时间去市场买河粉，他要给做一道夜宵界的极品名菜。

干炒牛河。

明天就要比赛了，不如趁今晚试试能不能爆个极品菜式出来。

上辈子江文在广府待过，对那里的宵夜很痴迷。

另外还给了江文意一个想不到的奖励。

那就是他梦寐以求的驾驶证，还非常贴心的点亮了赛车大师技能。

在广府，干炒牛河就是神一样的存在。

江文有点迷。

干炒牛河，江文是吃过的。

据说，去广府的酒店里面试厨师，就试你的干炒牛河做得够不够地道。

干炒牛河的关键在于厨师对镬气的把握精准度，一道干炒牛河要做到芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，热辣辣的一盘。

在这里面，又属腌制牛肉最为神秘。

赛车大师，江文想到了舒马赫，那是不是能开F1？

这个过程不能停断，快了牛肉没激发出香气，慢了肉就煎老了，让每一片牛肉的每一片经过热油的洗礼即可。

另起一锅，大火烧热后倒油，等油温烧至大约一百六十度时，倒入蛋黄液快速炒散，盛出备用。

想要蛋鲜嫩焦香，猛火快炒是关键。

只需要短短的两分钟即可。

再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了。

你以为完了？不，这只能算做准备，这也是干炒牛河看着简单，吃起来巨香的道理所在。

炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱段爆香，加河粉、牛肉翻炒。

倒入生抽、老抽、糖和盐，加调料的时候不能松懈，一只手倒，一只手快速翻炒。

炒至汁水收干，颜色均匀，最后放韭黄、葱段翻炒均匀，断生即可关火。

一道广府宵夜灵魂干炒牛河就好了。

江文一边炒，一边教程亮，特别是关于镬气的把握和下调料时的关键动作。

程亮从没想过一道干炒牛河这么麻烦，他会鸡蛋炒米粉，看着差不多，但比起来真是天差地别。

刚刚出锅，热芭又来了。

程亮眼睛都瞪大了，他惊恐道：“热芭老板，你怎么每次都能准备踩着点到的？是有千里眼吗？”

“是这个！”热芭晃晃手机，江文炒菜之前就会给热芭发信息，告诉她还有几分钟出锅。

以江文现在的厨艺，能把出锅的时间控制得分秒不差。

“噢！原来是千里传情，怪不得。”

程亮恍然大悟。

“千里传信，没事多读书，少刷点斗音。”江文把一盘干炒牛河递给热芭，锅里剩下的他就不管了，程亮会装到盘里。

热芭双手接过盘子，放在鼻子下嗅嗅，好香，她还从未吃过干炒牛河，感觉嘴角有什么东西要淌下来了。

然后，就真有一滴口水流下来了。

眼看就要滴落到盘子里，江文眼疾手快，伸手捏住热芭的下巴，大拇指轻轻擦去口水。

“还好我手快，要不然都掉饭菜里了。”江文没有丝毫意识到自己的行为有多鲁莽，甚至心想的是：“晚上回去得练一把马超，我戳戳戳！”

这是第二次的身体接触，跟第一次不一样，这次，热芭能感到江文的手在用力。

热芭感觉下巴一阵酥麻，脑子眩晕，被电到了。

喜迎国庆7天长假看书乐翻天！充100赠500VIP点券！

立即抢充(活动时间：10月1日到10月7日)

$(".noveContent").("halfHidden");setTimeout(function{$(".tips").("点击继续阅读本小说更多精彩内容,接着读

配料这些就算准备齐了，接下来就是上锅炒。

开大火将炒锅烧热倒油，下牛肉，迅速划熟，盛出备用。

牛肉切成大大的薄片，加入生抽、老抽、糖充分抓匀，要一直不停的抓拌，直到碗底没有酱汁，牛肉完全把酱汁吸附进去，再来点油把水分锁住。

再分别加入少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓拌均匀再进行下一次。

热芭过来说要吃宵夜，江文原本是想要拒绝的，可是他想到还差一道可以拿得出手和黄伯通比试的菜式。

然后静置码味十五分钟以上。

绿豆芽掐去头尾，小葱切段，一部分跟豆芽放一块。

韭黄切段，与另一部分小葱放一块。

下午的四道菜，成功解锁了三道新菜。

干炒牛河就是其中一道。