第三十七章 一品烧鹅
- 作者:梦入浮屠
- 类型:情感
- 更新:2022-10-25 05:51:17
- 字数:3386字
李国礼,只好无奈的解释,要等几天。
谁知道,这群吃货,每天见面第一句,就是,今天能不能吃新菜!
“怎么不行了,烤炉不是弄好了吗?”
“烤炉是弄好了,但是没有鹅啊!”
“李导,一品烧鹅暂时上不了了。”
纷纷质疑李大导演,昨天可是说了今天有新菜的!
“那怎么办。”听到林修这么说,李导就急了。
你要是暂时做不了,别和我说啊,这不是吊着我吗。
渐渐发展到,怀疑这菜是不是特别好吃,被他自己独吞了。
听到这,他才长长的舒了口气,能吃到就行。
但是,剧组里的其他人不这样想啊!
就连杨蜜都忍不住问林修到底有没有新菜了,当林修看到杨蜜这样问,二话不说,直接系统188好评兑换了一只鹅胚,做了,晚上三人吃的是那叫一个心满意足,满嘴流油啊.
为什么有三个人呢?还有个电灯泡周雯在呢。
自己媳妇要吃新菜,别说188好评,就是888好评也得兑换啊,至于其他人,各位就等等吧!
“放心,李导,悦来酒店的张哥已经帮我联系东广那边的人了,过几天就能到了。”
然后用清水清洗,直到血水完全洗净,然后挂起,沥干。
然后,关键的来了,需要给鹅吹气,使空气慢慢进入入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使整个鹅胀满。
在古代的时候,都是由学徒干这件事情的,科技的进步,也是给厨师带来了许多的方便,林修拿出了一个气枪,真要让他下口,虽然自己没多大关系,但也要考虑下食客的心理感受啊!
林修用手轻轻的将鹅头向上扬,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起紧紧握住,然后右手直接开始按压气枪,将空气慢慢打入鹅的身体。
“呼呼”随着空气被压入鹅的身体,本来干扁的鹅身开始慢慢膨胀,直到胀大到八分的时候,林修才停下。
看着眼前饱满的鹅胚,林修满意的点了点头,气枪挺好用的。
然后一手拿着鹅,一手拿着勺子,开始用滚水开始烫鹅,随着鹅慢慢适应温度,在整个下锅,开始焯水。
期间林修非常小心的不碰到鹅的胸脯,以免留下凹痕,破坏鹅的整体形象。
随着鹅被烫热,一丝丝鹅的香气和极淡的花雕酒香就弥漫开来。
唉!这年头,鹅都可以喝花雕了。
待鹅焯水完毕,出锅,开始在它身上浇上冷水,这样热胀冷缩之后皮质脆嫩,全无腥味。
等到冷水浇过,鹅肉不在冒热气,林修才开始给鹅上自制的脆皮水和往鹅肚子里塞东西。
塞完肚子刷表面,脆皮水必须要均匀的刷上一层,不然鹅肉烤出来后表皮色泽会不一致,从而影响美观。
然后就把鹅,挂起来沥干就行了!
这道菜真的是林修所花费时间最多的一道的菜了,这道菜也不会经常出现在剧组的餐桌上。
一是因为材料要从东广运过来,二是因为步骤繁琐,自己一个人真的忙不过来!
待鹅沥干之后,林修拿起烧腊勾直接从鹅体亦下处部位勾入鹅腔,将鹅头转过来夹在烧腊勾中,如此夹住鹅颈以免漏气。
剩下的就是最后一步进炉烧烤了!
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待鹅死透之后,加入开水,煺毛。
在鹅腹部开一道长约一寸的开口,把内脏从这个小口里取出,,这样也能最大限度的保证鹅身的完整。
终于,左右鹅到了,今天就开始准备一品烧鹅,也算是离开华金影视城给大家的福利吧!
杨蜜前段时间狠狠的忙了一阵,把自己的戏份拍了很多,这几天就准备会京华处理代言的事情了,林修自然也会一起回去。
看着火急火燎的李国礼,林修也无奈的说:
就是可怜了剧组的人了,当吃惯了林修做的菜之后,没有林修的日子该怎么办啊。
杀鹅,也是有技巧的,在杀鹅之前,用绍兴花雕喂鹅,让其喝醉。
待鹅喝醉之后,一只手抓翅膀和头。另外一只手拿刀,割破鹅的喉咙,将血放净。
额,千算万算,我们的李大导演没想到是这个原因,巧妇难为无米之炊啊!
“烧鹅,主要流行在东广那边,昨天,我去市场看了看,根本没有适合烤的鹅,倒是有家卖铁锅炖大鹅的。”
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