打开腌制松花蛋的瓮，用勺子从里头捞出一个鸭蛋，张晓月就发现鸭蛋的外壳已经变成了青灰色。

张晓月见之大喜，因为上次捞出的时候鸭蛋的皮可不是这个颜色。

若都好了，她就决定明天跟张大姐去镇上一趟。

张晓月本来打算把松花蛋放在她家铺子卖，可后来想了想，还是觉得先放在冯浩然的饭馆里卖比较好。

她准备把腌制松花蛋和变蛋的瓮再打开看一眼，看看松花蛋和变蛋是否已经都好了。

同样鸡蛋没有变成变蛋也是因为这个原因。

现在张晓月不确定这里的人能不能立马接受松花蛋和变蛋，所以她决定先去找冯浩然一趟。

提前给他两道有关松花蛋和变蛋的菜谱，这样先在他饭馆里卖，等镇上民众都接受了，她再决定在她家铺子里卖。

赶快拿到水缸处，用水瓢舀出一瓢水，把鸭蛋表层的东西都冲洗干净。

也许因为纯碱不够的原因，上次打开瓮的时候就发现鸭蛋没有完全转变成松花蛋，打开鸡蛋发现也是这样。

张晓月也找不到具体的原因，只能归结为草木灰的碱性没有纯碱的碱性大，所以鸭蛋要变成松花蛋需要的时间就长了。

张晓月这才慢慢的把鸭蛋皮剥掉，露出里头青黑色的鸭蛋青。

张晓月眼睛大亮，加快了手中剥鸭蛋壳的速度。

等一整个鸭蛋都剥完了，看到鸭蛋青表面漂亮的送花，就像冬天窗户玻璃上凝结的冰花一样漂亮，张晓月都舍不得把这个松花蛋掰开了。

张晓月想着这些有的没的，就把腌制松花蛋的瓮打开。

因为口感也是检测松花蛋有没有做成功的关键一步。

成功的松花蛋口感是软而Q弹，向而不腻，清凉爽口中又不带一点碱味。

掰了一小块放进嘴里，张晓月把眼睛闭上，慢慢的仔细的开始品尝起她做的松花蛋来。

熟悉的口感和香味传来，张晓月睁开了眼睛。

她的松花蛋做成功了。

接下来就是检验变蛋做的怎么样了。

和松花蛋一样，检验变蛋的第一步就是观察其蛋清有没有变黄。

不错，鸡蛋做成的变蛋，蛋清的颜色并不是青灰色的，而是亮黄色，并且蛋清就像果冻似的。

接下来就是检验其蛋黄，发现蛋黄也变成了亮黄色，不过也不是凝固太，还是像溏心似的。

接下来就是口感了。

张晓月吃了一个变蛋，发现用鸡蛋做的变蛋，口感上竟然比用鸭蛋做的松花蛋还要好。

刚才品尝松花蛋时，虽然苦味很淡，但张晓月还是尝出来了，而这用鸡蛋做的松花蛋，既然一点点苦味都没有。

张晓月仔细的把当时做松花蛋的过程和做变蛋的过程想了想，发现除了有一处不同之外，其他的地方都是一样的。

不同的地方就是松花蛋是泡在料液里面的，而变蛋则是把料液和黄泥和在了一起，然后用这黄泥包裹着腌制的。

难道差别就是在这里？

张晓月想了想，确定下一批做松花蛋的时候，就采取和变蛋一样的手法，看看出来的松花蛋口感上还会不会带点苦味。

想通了这个，张晓月也不再纠结这个差别了，而是又用勺子捞出了几个松花蛋和皮蛋，清洗干净后就去找了张大哥和张大姐。

“大哥、大姐，你俩尝尝我用鸭蛋做的松花蛋，还有用鸡蛋做的变蛋。”

张大哥从张晓月手里接过一个松花蛋，问道:“这是你做的？”

“对呀，打算以后放在咱铺子里卖，你快尝尝怎么样？然后给我提出建议。”

张大哥闻言就认真的看了看手里的松花蛋，然后放在鼻端闻了闻，这才开始剥起来。

。张晓月趁他剥皮，就把手中的另一个松花蛋递给了张大姐。

“大姐，你也尝一尝！”

张大姐接过来，也没有闻，直接往脑袋上一磕，然后就剥起皮来。

两人差不多一块把皮剥完，俱都举着手中的松花蛋看着张晓月。

“别看我呀，快尝一尝，这东西能吃，毒不死人！”张晓月催促道。

张大哥叹了口气，认命般的咬了一小口，而张大姐就不同了。

虽然她也怀疑这个东西不能吃，但见张晓月保证说可以吃，便张大嘴咬了一大口。

谁知放咬到了嘴里，张大姐就想吐出来。

张晓月见了，忙喊道:“不许吐不许吐，这一个松花蛋可要买十个铜板呢！”

张大姐听完，眼睛睁的大大的，忙用另一只手捂住了自己的嘴巴。

张大哥也有点惊讶，看了一眼张晓月后，又默默地开始吃起来。

等两人终于把松花蛋吃完了，张晓月就连忙问道:“怎么样？你们感觉好吃吗？”

张大哥点头，张大姐却摇头。

张晓月直接忽略掉张大姐，问道:“大哥，你也觉得这松花蛋好吃？”

张大哥点了点头，道:“刚开始吃感觉不好吃，有一股怪味，好像还有点苦味，但吃到后来就不一样，好像越吃越香似的，苦味也好像没有了似的。”

张晓月点了点头，看来张大哥是喜欢吃松花蛋一拨的人，然后就看向了张大姐。

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因为这样的松花蛋吃起来感觉更香。

见蛋清和蛋黄表示松花蛋做成功了，张晓月就决定亲口尝一尝，看看其口感怎么样。

不过不舍得也得掰开，因为考察松花蛋有没有做成功，还得看一下里面鸭蛋黄的变化。

若里头的鸭蛋黄变成了深黑色凝固状的话，则意味着松花蛋确实做成功了。

见李氏出去找到了张金秀，并把刚才的话告诉了张金秀，张晓月也就不担心，转身走出屋子，往厨房的方向走去。

张晓月轻轻的用拇指和食指把手里的鸭蛋掰开了，果然发现里头蛋黄已经变成了青黑色，但却不是凝固状，而是像溏心蛋似的。

虽然不是凝固状，但这种状态也说明松花蛋已经做成功了。

相比那种蛋黄呈凝固状的，张晓月反而更喜欢蛋黄呈溏心的松花蛋。

因为松花蛋和变蛋这东西，并不像别的吃食，可能有的人对它们喜欢的不得了，而有的人却对它们敬而远之。

就像香菜一样，有的人喜欢香菜喜欢的恨不得顿顿香菜，就连吃饺子都能吃香菜馅的，而有的人谈到香菜这个词就开始恶心。