36. 老板:虽然我看不懂,但却大受震撼
- 作者:爱打拳的王...
- 类型:情感
- 更新:2022-03-29 01:57:12
- 字数:5332字
陈漠从一旁抽出一把菜刀。
握着菜刀。
“这......好吧。”
听着陈漠要出100,老板才勉强点头。
陈漠尴尬一笑:“放心,我出100块,当做是清洁的费用了,怎么样?”
放好砧板。
“行吧,那你弄。”
说着,老板让出位置,走到一旁去了。
一股极其熟悉的感觉由心而生!
陈漠将泡沫箱放在操作台上。
然后将里面的渔获通通拿出来清洗。
【神级厨艺】赋予他的精湛刀功,此刻不断的浮现在脑海之中!
此刻。
他全身都是力气,就等一个地方来发泄!
“好。”
但他的脸上,透露着一丝不屑。
不为别的。
因为想要将一条完整的金枪鱼做成刺身的话,对刀功的需求和处理金枪鱼的要求是非常高的!
尤其是经验!
哪怕你刀功很好,但是缺乏处理金枪鱼的经验,那也不行!
先不说去刺、去皮、去筋等步骤。
光是切鱼块,都有好多种切法!
主厨的人若是切的方法不对,容易导致肉质松散,影响口感!
想到这里。
老板也不忍心陈漠破坏一条新鲜的金枪鱼,于是提议道:“小伙子,如果你要做刺身的话,我建议还是我来吧?”
“谢谢,不用了。”
陈漠礼貌拒绝。
还没等老板再次劝阻。
陈漠已经开始动手!
唰!
只见他左手‘啪’的一声摁在了金枪鱼的鱼身之上。
下一秒。
他拿刀的右手猛地下劈!
啪!
仅仅一刀。
金枪鱼的鱼头连着下方两个胸鳍被利索斩断。
陈漠再次挥刀。
啪!
鱼尾也应声而断。
砧板上的金枪鱼,瞬间变成了一个没头没尾的东西。
“卧槽!”
看着陈漠这莽夫般的操作。
老板不由惊呼了一声。
啪!
老板的嘴还没合拢。
陈漠换了一把尖刀,直接朝着金枪鱼的鳃处斜插而入!
接着。
他手腕发力!
刷拉拉——
一整块鱼皮直接被陈漠给完整的剔了下来!!
扔掉鱼皮。
下方金枪鱼那嫩红的鱼肉露出,完美无瑕,这去皮的操作居然没有伤到内部鱼肉的一丝一毫!
“卧槽卧槽......”
老板在一旁瞪大了眼睛,口中不断发出各种惊叹声。
陈漠没有理会老板,他金枪鱼翻了个身,手中刀刃飞舞,再次将另一面的鱼皮剔下!
唰!
去皮的过程,总共不超过5秒钟!
期间,没有任何一个多余的动作,每下的一刀,都是行云流水般的丝滑!
很快。
陈漠刀尖朝下,沿着金枪鱼的脊椎,由上往下!
刷拉拉——
一刀下去,金枪鱼瞬间被一分为二!
用专业术语来说。
金枪鱼被切成了两半之后,带着脊椎骨的那一半叫雄半,不带脊椎骨的为雌半。
陈漠拿着雄半,手上的刀直接沿着脊椎骨斜滑而过!
刷拉拉——
一整块脊椎骨被陈漠取出。
连带着有一些内脏,也被陈漠迅速处理!
现在的砧板上。
只剩下金枪鱼那红嫩的肉身!
再无他物!
由于陈漠下刀果断,每一个流程,他都在一刀内解决,几乎没出过第二刀!
这个道理,就跟画画一样。
比如你拿着铅笔准备画一条直线,那么,一笔而下,就会流畅笔直。
但是你中途停顿,一条直线分成两笔来划的话,那就会僵硬而粗糙!
所以。
陈漠的一刀流,让砧板上的鱼肉显得非常干净整齐!
比机器切割出来的都还要漂亮!
“我去....”
“这是什么刀法......”
老板站在一旁,呆的跟个木头人一样。
虽然他看不懂。
但他大受震撼!
“想学啊?”陈漠拿着刀,笑道:“我教你啊。”
他将嫩红的鱼块摆正,跟刀的位置形成了90度角。
“这种切法叫引切。”
说着。
陈漠握刀,笔直而入!
刷拉拉——
鱼肉刚断,陈漠下一刀紧跟而上!
一刀一刀,连绵不绝!
鱼肉的切面宛如瓷器一样平滑!
几刀下去。
陈漠手中那块较薄的肉块被切成了整齐的小块。
“这种切法需要利用手腕来巧妙发力,适合切割金枪鱼身上较薄的部位。”
说着。
陈漠将切好的鱼块装盘。
又拿起一块鱼肉。
这次,他将刀置于鱼肉左侧,与砧板成一定角度。
“这种切法叫做斜切。”
陈漠一边说,一边用左手按住鱼肉,右手持刀,开始切片!
唰唰唰!
行云流水般的刀法下,鱼肉瞬间被斜切成漂亮的鱼块。
“斜切一定要注意受力均匀。”
陈漠朝一旁呆若木鸡的老板解释道:“这种切法切下来的鱼块适合做寿司,直接吃也是入口即化。”
很快。
砧板上的金枪鱼被陈漠全部切割完毕。
变成了一块块整齐漂亮又干净的金枪鱼块。
“还差点什么......”
想了想。
陈漠从冰箱里翻找出一根黄瓜跟一些紫苏叶还有绿柠檬。
他先把几片紫苏叶小心的铺好在盘子上。
然后拿起黄瓜,手起刀落!
哒哒哒——
悦耳的声音宛如七重奏。
在陈漠的刀法下,黄瓜被切成了几朵精美的小花。
绿柠檬也被陈漠切成了各种精美的形状。
最后。
将所有食材拼摆在一起!
“........”
震惊中的老板往盘中看去。
只见盘中食材的颜色相互映衬,蔬菜和鱼肉的质感也相互配合,宛如一幅美好的美食画卷!!
这哪是一道菜啊?
简直就是一副绝美的彩色油画!
哪怕还没有品尝。
光是看着,老板都觉得垂涎欲滴!!
“讲究的摆盘设计可以赋予食物灵气,简单的食材也能显得高端大气,增进食客的食欲还有食物的鲜美度。”
陈漠擦了擦手,侧头对老板笑道:“就餐时追求的不仅是味蕾的快感,还有视觉的享受,同时还可以烘托餐厅氛围......你说对吗?”
“......”
........
....
“原来你知道....”
老板应了一声。
啪!
事不宜迟。
“咳咳......”
他首先将清洗好的金枪鱼放在了砧板上。
旁边的老板见状,不由提醒道:“小伙子,金枪鱼做刺身才好吃,你不会要油炸或者清蒸吧?”
陈漠拿着菜刀,笑着回复道:“巧了,我也觉得金枪鱼做成刺身才最合适。”
毕竟他啥也不用做。
只是洗碗洗锅而已,100块只赚不亏!
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