“倒多些，不用怕。”

得到了乔伊斯的答复，林觉大大方方的把细砂糖倒入。

林觉一边听着乔伊斯的话，一边手上做着相应的动作。

将蛋轻轻敲两下，两个大拇指找准裂缝用恰到好处的力道把蛋壳打开，让蛋黄混着蛋清流入碗里里。

“把蛋打入碗里里，然后分离蛋黄。”

“等会，老乔，要倒多少？”

一连四个后，把瓶子放一边。

“接下来打发蛋白是个难点，先在蛋白里加三滴白醋，然后把打蛋器调至一挡，搅拌个一分钟左右。”

——主要这袋子也不大，估计乔伊斯早就估计好了量。

乔伊斯看着表，过了约莫一分钟后他方才说道:“好，现在加入细砂糖。”

拿过装细砂糖的袋子，林觉突然愣住。

差不多倒了三分之一袋后，乔伊斯说停，林觉立刻停下动作。

“很好，现在将电动打蛋器调制3挡，继续搅打。”

过了约莫一分钟后。

林觉点头，跟着乔伊斯的话照做。

“第三次加糖：蛋白泡沫呈现出清晰的纹路，分担糖量；增加蛋白泡沫的紧实度，缓解蛋白泡沫的崩塌，减小消泡的速度。”www.lawace.cn 盘古小说网

“这三次加糖，是为了追求蛋白稳定和打发速度之间平衡的一个小技巧。对于新手，打发蛋白可不简单，如果蛋白打发的程度不足的话，烤的时候没有足够的气泡膨胀，蛋糕就很难形成蓬松的组织，还有可能会出现沉底的现象。”

“能打发好蛋白，意味着你在烘焙领域算是入了门。”

林觉似懂非懂地点了点头。

“接下来把蛋白和蛋黄混合，切拌避免消热。”

“然后加入淡奶油。”

林觉照做后，乔伊斯继续道“烤箱预热160度。烤50分钟。”

做完后，乔伊斯拿出了模具，摆在桌上。

“选个喜欢的。”

“啊？我喜欢的啊，那我全都要。”林觉理所应当道。

乔伊斯一拍他的脑袋，笑道:“你总算袒露心声了。”

林觉捂着脑袋，嘴角一抽，“老乔，我记得你以前不这样的。”

刚认识乔伊斯的时候，他温文尔雅，他和蔼可亲。

怎么现在变这样了。

乔伊斯又笑了两声，“接下来，把黄油在模具中涂上薄层，然后，把预热好的蛋糕糊倒进去你想要的模具就完成了。”

过了50分钟后，林觉打开烤箱，把蛋糕糊拿出，照做。

当然，他一开始并没有想这么多，没有做特别多的量，倒了几个模具后就用完了。

乔伊斯早有所料，“想全部要的话，就自己努力。”

“我怎么总感觉你话里有话呢？”林觉白了他一眼。

没有解释，乔伊斯只是露出了意味不明的笑容，随后道:“把模具倒扣，等它冷却后脱模。装饰好后，把剩下的放冰箱冷藏。”

林觉点头。

装饰这一步，除去必要的吼姆，剩下的就是随意发挥了。

吼姆的话，他拿出手机查了几个吼姆的图片，对着图片拿黄油一一装饰。

“红色用樱桃，黑色用芝麻，这些部分可以用裱花袋......”

一一照着图片完成了吼姆的绘制后，林觉再做了好几个。

做完后，林觉松了口气，“呼～这些就差不多了。”

这时，乔伊斯走了过来，他手上拿着一个蛋糕:“我把你做的几个蛋糕装饰好了，先吃吧。”

林觉点头，他也想尝尝自己的作品了。

接过来尝了一口，林觉赞叹道:“味道不错。”

吃完后，林觉打算在做一些。

他记下了之前做甜品时，各种材料的用量。

“在多做一些吧，明天给送过去。”

林觉打定主意。

乔伊斯微微一笑:“第一次加糖：蛋白打发至出现泡沫，泡沫呈现鱼眼大小。是为了分散糖量；吸收水分，形成糖液，增大蛋白泡沫黏性，帮助开始构建稳固的泡沫网络。”

“第二次加糖：蛋白打发至出现细密的消泡，分担糖量；吸收多余的水分，增大蛋白泡沫黏性，帮助开始构建稳固的泡沫网络，使蛋白泡沫更加的湿润，增加泡沫的光泽度。”

乔伊斯让林觉继续加细砂糖。

林觉又倒了约莫三分之一袋后，乔伊斯喊停，让林觉继续搅打。

“先将黄油，奶油烤化备用。”

“搅打过程可以细腻一些，尽量去感受蛋白的变化。”乔伊斯一边说着，一边看着表。

差不多又是一分钟，乔伊斯说道:“好，现在把剩下的细砂糖全部倒进去。”

林觉拿起袋子倒入细砂糖，同时疑惑道:“既然是要把细砂糖全部倒入，为什么要分三次呢？”

扔掉蛋壳，之后拿出一个矿泉水瓶子，先挤压一下，再把瓶口对准蛋黄，松手把蛋黄吸上来。

之后继续拿下一个鸡蛋。